كانت القائمة الأخيرة والمتنامية من المنتجات الغذائية المسترجعة بسبب الخوف من الليستيريا بالتأكيد مدعاة للقلق. استدعت إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) وعدد من شركات تصنيع المواد الغذائية وتجار التجزئة قائمة طويلة من المنتجات التي من المحتمل أن تكون ملوثة بمكورات الليستيريا الأحادية ، وهي بكتيريا تسبب الليستيريا ، وهي مرض خطير ينقله الغذاء. الخضروات المجمدة كانت واحدة من المنتجات الرئيسية المتضررة من عمليات السحب. استدعت CRF Food Products ، وهي مورد للخضروات مجمدة يستخدمه تجار التجزئة مثل Trader Joe's و Whole Foods Market ، جميع منتجاتها النباتية والفواكه المجمدة والتقليدية في وقت سابق من هذا الشهر. لكن كيف تحصل الليستيريا على الخضروات المجمدة في المقام الأول؟ إنها بكتيريا تعمل بشكل مختلف عن معظم البكتيريا الأخرى.
يمكن نقل تلوث المستوحدة الأحادي الليستريا عبر عدد من الطرق. وفقا لمركز السيطرة على الأمراض ، توجد عادة الليستريا monocytogenes في التربة والمياه. ينتشر التلوث أيضًا من خلال الأطعمة ذات الأصول الحيوانية ، نظرًا لأن الحيوانات المصابة بالليستيريا لا تظهر عليها أي علامات مرضية وبالتالي لا يتم اكتشافها.
يمكن للبكتيريا بعد ذلك الدخول في مصانع معالجة الأغذية والعيش هناك لعدة سنوات ، حسب مركز السيطرة على الأمراض. في مقابلة مع NPR ، أشار مايكل دويل ، أستاذ علم الأحياء المجهرية ومدير مركز سلامة الأغذية في جامعة جورجيا ، إلى أنه يعتقد أن الليستيريا "المقيمة" (بمعنى أن الليستيريا تأسست في منشأة لتجهيز الأغذية وعاش هناك من أجل عدد من السنوات) هي المسؤولة عن اندلاع الأخيرة.
كان هذا هو الحال بالنسبة لشركة CRF Food Products ، التي عثرت على الليستيريا monocytogenes في منشأها الواقع في واشنطن. استذكرت الشركة المصنعة منتجاتها الغذائية المجمدة التي تمت معالجتها والتي يرجع تاريخها إلى 1 مايو 2014.
وإذا وصل الطعام الذي يحتوي على تلوث الليستيريا أحادي النسيلة إلى منزلك ، فإن للبكتيريا سمة أخرى تجعلها أكثر إثارة للقلق. وفقًا لإدارة الأغذية والعقاقير (FDA) ، تبرز جراثيم الليستيريا من البكتيريا الأخرى التي تنقلها الأغذية بسبب قدرتها على النمو والانتشار في درجات حرارة باردة من الثلاجة ، وربما تلوث المنتجات الغذائية الأخرى.
وأشارت إدارة الأغذية والعقاقير إلى بعض النصائح حول كيفية تبريد الثلاجة بشكل صحيح ، لتقليل خطر الإصابة بالليستيريا:
احتفظ بالثلاجة عند 40 درجة فهرنهايت أو أقل والثلاجة عند 0 درجة أو أقل.
لف أو قم بتغطية الأطعمة بغطاء بلاستيكي أو لف رقائق أو ضع الأطعمة في أكياس بلاستيكية أو حاويات نظيفة مغطاة قبل وضعها في الثلاجة. اجعل بعض الأطعمة لا تسرب العصائر إلى الأطعمة الأخرى.
ضع مقياس حرارة للأجهزة ، مثل مقياس حرارة الثلاجة ، في الثلاجة ، وتحقق من درجة الحرارة بشكل دوري. اضبط التحكم في درجة حرارة الثلاجة ، إذا لزم الأمر ، للحفاظ على الأطعمة باردة قدر الإمكان دون التسبب في تجميدها. ضع مقياس حرارة ثاني في الثلاجة للتأكد من درجة الحرارة هناك.
استخدم الأطعمة الجاهزة والمجهزة للأكل بأسرع ما يمكن. كلما تم تخزينها في الثلاجة ، زادت فرصة نمو الليستيريا.
من المهم أن تظل على اطلاع بقائمة المنتجات المصابة بالليستيريا (والتي للأسف تستمر في التوسع) والأعراض والمخاطر المرتبطة بالمرض. لمزيد من المعلومات حول الليستيريا ، تفضل بزيارة موقع مركز السيطرة على الأمراض هنا.
